Hírek

10 dolog, amit A HÁZINYÚLRÓL tudni érdemes

10 dolog, amit A HÁZINYÚLRÓL tudni érdemes



1. A házinyúl az üregi nyúltól származik. Hazánkban a nyúlfélék közül az üregi nyúl és a mezei nyúl él vadon. Honfoglaló őseink a Kárpát-medencében vadon élő kisállatokat is háziasították, így az üregi nyulat is. Az egyetlen régi magyar fajta a magyar óriás: lehet szürke-vadas, fekete és sötétszürke.

2. A nyúl háziasítása jóval később kezdődött, mint a kutyáé, a lóé, a szarvasmarháé, a juhé vagy a sertésé. Kevés írásos emlékeink közül a legrégebbi feliratokat az ó-egyiptomi falfestményeken találhatjuk, i. e. 2000-2500 körüli időkből. Mózes a nyulat a tevével és a sertéssel együtt a tenyésztett állatok között említi. Az első hiteles feljegyzések a föníciaiaktól származnak. Magyarországon a XVI. század után várakban, várárkokban, később ketrecekben is neveltek friss húst adó nyulakat. A XIX. században a városi lakosság, részben a hús- és prémtermelése, részben az állatszeretet miatt kedvelte meg a nyulat. A XX. század első felében kialakult az új-zélandi fehér, majd a kaliforniai fajta is, amelyek a gazdasági célú húsnyúl tenyésztés alapjait jelentették.

3. A nyúlhúst már az ókori Egyiptomban és a Római Birodalomban is szívesen fogyasztották. Napjainkban a legtöbb nyúlhús Máltán fogy el: csaknem 9 kg/fő/év. Nagy hagyománya van a könnyen elkészíthető, értékes fehér húsú nyúl fogyasztásának Olaszországban, Cipruson, Franciaországban, Belgiumban és Spanyolországban is. A világon a legkevesebb nyúlhúst mi magyarok esszük, mindössze évi 10 dkg-ot fejenként, míg például Olaszországban évente 5-6 kilogramm nyúlhúst fogyaszt egy személy. Világszerte egyre nagyobb az  igény a darabolt, előrecsomagolt nyúlhús iránt. 1990-ben az exportunknak 93%-át tette ki az egész nyúl és 7% volt darabolt, 2003-ra már csak 33,8% egész és 66,2% darabolt nyulat exportáltunk.

4. Gyermekkorunk óta szeretjük a szőrös kis állatot. Neves ünnepünk „főszereplője" a húsvéti tojást tojó nyúl. Sok gyermek és felnőtt ezért elutasítja a nyúlhús fogyasztását. A különböző okokból eredő averzió érthető, felnőtt korban azonban leküzdhető.

5. Magyar származású, kiskereskedelmi forgalomban kapható nyúlhús 100 grammjának tápanyag-összetétele egy, az OÉTI-ben 2007-ben végzett vizsgálat alapján: 168 kcal energia, 22,2 g fehérje, 3,1 g zsír, 0,4 g szénhidrát. Koleszterintartalma: 29 mg/100 g, SFA: 32-34 mg/100g, MUFA: 29-30 mg/100g, PUFA: 34-37 mg/100 g, n-6:n-3 arány: 5-6:1.

6. A takarmány összetétele hatással van a nyúlhús kémiai összetételére, táplálkozás-élettani hatásaira, érzékszervi tulajdonságaira és eltarthatósági idejére. Állati eredetű zsiradék használata „májhoz" hasonló aromát, főként növényi eredetű étrend pedig ánizsos vagy fűre jellemző ízt kölcsönöz a nyúlhúsnak. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak mennyiségét legnagyobb mértékben a napraforgóolaj-kiegészítés növeli meg. Az n-6:n-3 arány csökkentésére a len- és a halolaj mellett egyes zöldtakarmányok, pl. a lucerna is alkalmas. A zsírsav-összetétel módosítása mellett antioxidáns - leggyakrabban E-vitamin - kiegészítést alkalmaznak, ami stabilizálja a nyershús színét hűtve és fagyasztva tárolás során is, ezen felül a nyúlhús oxidatív stabilitását is fokozza főzés közben.

7. Magas fehérje- és esszenciális aminosav-tartalma, alacsony zsír- és koleszterintartalma, kedvező zsírsav-összetétele, valamint számottevő vitamin- és ásványianyag-tartalma révén a korszerű, egészséges táplálkozás része. Annak ellenére, hogy fogyasztói ára meghaladja az egyéb, gyakrabban fogyasztott húsfélékét, kiváló tápértéke miatt, valamint a változatosság és a minőség javítása érdekében helyet kaphat a kórházi és gyermekélelmezésben is. Könnyen emészthető, allergizáló hatása nem ismert, ezért különösen ajánlott számos diétás étrendben, sőt, biztonsággal fogyaszthatják táplálékallergiások is.

8. Piacokon és egyes áruházláncokban vásárolható nyúltermékek: a nyúlgerinc és a nyúlcomb, akár filézve is. Az idősebb házinyúlból készíthetünk levest, pörköltet vagy nyúlpaprikást, a fiatal, zsenge húsú házinyúl íze a csirkére, illetve a borjúhúsra emlékeztet. Porhanyós húsa és semleges íze, friss zöldfűszerekkel és zöldségekkel a baromfihús mintájára bármilyen formában elkészíthető. A darabolt nyúlhús sütése-főzése nem igényel különösebb előkészületet, de az ínyencek pácolással még ízletesebbé tehetik. A házinyúlhoz illő fűszerek: fokhagyma, feketebors, rozmaring, tárkony, kakukkfű, áfonyalekvár.

9. Ki ne hallotta volna a régi mondást: „Egy várandós nőnek azt kell ennie, amit megkíván." A babona szerint azonban nyúlhúst tilos enniük, mert a gyermekük nyúlszájú vagy nyúlarcú lesz. A modern kor kismamáinak nyugodt szívvel ajánlható a nyúlhús elfogyasztása, hiszen jelentős forrása a vérképzéshez nélkülözhetetlen B₁₂-vitaminnak és magas vastartalommal rendelkezik; s azt is tudjuk, hogy a nyúlszájnak semmi köze sincs a nyúlhúshoz.

10. Se szeri se száma a híres nyulaknak! Magyar nyuszihősök: Kockás fülű nyúl, Aromo, a fékezhetetlen agyvelejű nyúl (Lázár Ervin), Nyúl Elek Bors néniben (Nemes Nagy Ágnes), A legkisebb ugrifüles (magyar bábfilm). Tragikus hős is visel ilyen nevet: Hannibál tanár urat Nyúl Bélának nevezte el Móra Ferenc. Híres külföldi a Fehér nyúl Alice Csodaországában, a pácba kerülő Roger nyúl, Peter Rabbit, alias Nyúl Péter (Beatrix Potter). Rabbit, azaz Nyuszi a Micimackóban, Bugs Bunny, alias Tapsi Hapsi, Bob és Bobek (csehszlovák rajzfilmfigurák). A Rémusz bácsi történetek főhőse is a Nyúl, az angol eredetiben Brer Rabbit, és még sorolhatnám.

Dánielné Rózsa Ágnes dietetikus

Forrás:

http://www.pointernet.pds.hu/tini/diet/taplalkozas/20080606194634285000000890.html