Kakukkfüves nyúlhús pálinkás pácban
Az Agárdi Cigánymeggy Fesztivál főzőversenyének győztes étele:
Nyuszi ül a füstben azaz Nyuszi kakukkfüves pálinkás pácban
Hozzávalók:
2 egész nyúl
Cigánymeggy pálinka
szegfűgomba
portói bor
vaj
A körethez:
zeller
alma
burgonya
A kicsontozott nyúl nemesebb részeit bepácoljuk kakukkfüves, borsos, Agárdi Cigánymeggy pálinkás páccal. Egy órát hagyjuk állni ebben a pácban. A maradék pácléből alaplevet főzünk egy kis bors hozzáadásával, és teszünk bele 1 dl portói cherryt is. Felfőzzük legyen még benne hagyma, fokhagyma és leveszöldség is.
Az alaplevet leszűrjük. A bepácolt húst meleg füstben 20 percig pároljuk, füstöljük. A tepsiben elkészítjük a rösztit, amit reszelt újburgonyából, almából és zellerből gyúrunk össze.
A bográcsban forró zsírt hevítünk. A füstölt nyulat átpirítjuk ebben a zsírban 15 perc alatt, kivéve a gerincet, azt nem tesszük bele.
Az előzőleg elkészített alaplevet beízesítjük szegfűgombával és vajjal.
Jó étvágyat kíván a Patak Vendéglő!
